Zuppa di Cicerchie alla Marchigiana con Battuto di Olive

ISTRUZIONI

La cicerchia è una leguminosa diffusa nelle marche in grado di crescere in condizioni ambientali sfavorevoli. Prima del suo utilizzo mettetela a bagno per una notte intera. Per favorirne l’ammorbidimento potete aggiungere un cucchiaio di bicarbonato.

1. Scolate le cicerchie, sciacquatele e lessatele in 3 litri abbondanti d’acqua per 40 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiumetta che si forma in superficie; aggiungete un cucchiaio scarso di sale grosso dopo 30 minuti dall’inizio del bollore.
2. Preparate un battuto tritando insieme le olive, il prezzemolo e l’aglio. Tritate anche gli scalogni e fateli rosolare in 2-3 cucchiai d’olio a fuoco dolce in un tegame con il fondo pesante o di coccio per qualche minuto, quindi unite il battuto e lasciate soffriggere ancora per un po’, sempre mescolando. A questo punto aggiungete i pelati privati dei semi e tritati grossolanamente, coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti.
3. Aggiungete le cicerchie al soffritto insieme a 4-5 mestoli della loro acqua di cottura. Lasciate sobbollire per 30 minuti e, se necessario, aggiungete ancora un mestolo d’acqua. A fine cottura, controllate il sale, condite con una spolverata di pepe e con un filo d’olio. Servite la zuppa insieme al pane precedentemente affettato e tostato.

Servite la pietanza calda accompagnata da crostini di pane tostato e da un filo di olio d’oliva.