Abbiamo ancora un pò di tempo per prepararci al cambio di stagione iniziando proprio da quello che mettiamo sulle nostre tavole tutti i giorni, scegliendo con attenzione il cibo che mangiamo.
Vi è un cereale che in questo delicato periodo ci viene in aiuto: il miglio.
Il miglio è un cereale piccolo e rotondo, di colore giallo e ricchissimo di nutrienti.
È facilmente digeribile ed è quindi adatto anche ai bambini, agli anziani, in gravidanza e in tutte quelle condizioni che rendono più difficoltosa la digestione. Se decorticato il miglio è privo di glutine ed è quindi adatto nella celiachia. Molto utile per i capelli, le unghie e la pelle.
Vale proprio la pena introdurlo nella nostra dieta alimentare prima e durante (ma anche tutto l’anno), questa stagione autunnale. Scopriamolo meglio.
PROPRIETÀ E BENEFICI:
Il miglio è composto prevalentemente da carboidrati ed è particolarmente ricco di proteine, che rispetto ad altri cereali sono più facilmente assorbibili dall’organismo. È ricco di sali minerali, tra cui fosforo, magnesio, ferro, potassio, calcio e zinco.
Ha proprietà diuretiche ed è molto energizzante. Contiene, inoltre, acido salicilico, una sostanza che stimola la formazione di cheratina, favorendo la buona salute di pelle, ossa e smalto dentario. È in grado di rinforzare le unghie e i capelli in quanto ne irrobustisce la struttura.
Inoltre contiene vitamina A, E, K e soprattutto molte tipologie di vitamina B. Viene consigliato e utilizzato per chi soffre di disturbi allo stomaco e svolge un’azione ricostituente ed energizzante. Infatti è un alimento ideale per il periodo autunnale, quando il freddo non è ancora diventato pungente.
Da sempre, inoltre, è considerato una sorta di antistress naturale. Per questo motivo, il consumo di miglio è consigliato anche per gli studenti o per chi fa un lavoro “mentalmente” stancante, in periodi di stress psico-fisico, in quanto il fosforo contenuto nel miglio aiuta anche la memoria.
SCOPRIAMO COME SI UNA IN CUCINA
È facile da preparare e si presta per ricette salate e dolci. In cucina può essere utilizzato come sostituto della pasta e la preparazione è molto simile. Può essere usato per preparare minestre, creme, piatti a base di verdure o crocchette.
È molto ricco di amido e tende ad addensarsi è quindi adatto alla preparazione di arancini, crocchette, polpette vegetali, burger e sformati.
Per la preparazione non è necessario l’ammollo, ma è opportuno lavare accuratamente il cereale sotto acqua corrente, in modo da eliminare le impurità. Successivamente possiamo procedere con la cottura, che va effettuata in acqua per un tempo di circa 20 minuti.
I semi di miglio possono essere utilizzati per preparare una bevanda molto digeribile e dal sapore neutro e delicato. Il latte di miglio può costituire un’alternativa vegetale al latte vaccino. Solitamente nella sua preparazione viene utilizzato anche olio di girasole.
La farina di miglio è veramente versatile, sia nella preparazioni dolci che in quelle salate. Prova ad inserirla per la preparazione di torte e biscotti: li arricchirà di nutrienti, proteine vegetali, abbasserà il quantitativo totale di glutine e li renderà più soffici, saporiti e facilmente digeribili. Particolarmente adatta anche per la preparazione di pappe per bambini piccoli, mentre i fiocchi di miglio o il miglio soffiato possono essere consumati per la colazione.
Il miglio in fiocchi, per la loro morbidezza, sono perfetti anche per la preparazione come il porridge, inoltre lo puoi utilizzare come impanatura per burger o polpette, aggiunti alle zuppe o vellutate.
Un’altra forma soprendente è la crema di miglio, detto in giapponese amasake.
Si tratta di un dessert naturale completamente senza zucchero ottenuto dalla fermentazione del miglio e del koji.
È delizioso spalmato sul pane, sulle gallette o sulle fette biscottate ma anche da consumare tal quale come dessert, sia con l’aggiunta di frutta, composte di frutta, crema di nocciole o di mandorle. Inoltre può anche essere utilizzato come base per la preparazione di ottimi budini o dolci.
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