Oggi lo Staff di Scelgo.Bio ha deciso di regalarvi un piatto ricco di sapore, di antiche tradizioni e che ad ogni forchettata regala forti emozioni alle papille gustative.
Stiamo parlando delle “recchitelle” o “strascinati” o più comunemente orecchiette alle cime di rapa.
Ingredienti per 3 persone:
1 Kg Cime di rapa
1 spicchio d’aglio
50 gr di pangrattato
3 filetti di acciughe sott’olio
50 g di Olio extravergine d’oliva
Q.b. Sale fino.
Preparazione:
Prendete le cime di rapa e pulitele eliminando le foglie esterne e prelevando solo le foglie interne e il fiore.
Una volta pronte sciacquatele, poi scolatele, asciugatele bene e tenete da parte.
Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata, che servirà per lessare successivamente le cime di rapa. In una padella ampia versate l’olio e e aggiungete il pangrattato, mescolate e lasciatelo abbrustolire a fuoco medio, fino a quando non sarà ben dorato, quindi tenetelo da parte.
Quando bolle l’acqua lessate le cime di rapa: dovranno cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo potete dedicarvi al soffritto: in una padella versate l’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia e i filetti di acciughe scolati dall’olio di conservazione.
Mescolate con una paletta di legno per sciogliere le acciughe in padella; ci vorranno pochissimi minuti, potete togliere l’aglio poi spegnete il fuoco.
Passati i 5 minuti di cottura delle cime, aggiungete nella stessa pentola anche le orecchiette e cuocete il tutto per circa 5 minuti.
Mescolate delicatamente, quindi scolate le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto.
Saltate brevemente e aggiustate con un pizzico di sale; una volta pronte, una volta impiattate, aggiungete un filo d’olio a crudo e il pangrattato tostato.
Il vino da abbinare: Le orecchiette possono essere accompagnate da alcuni vini bianchi regionali, di buona morbidezza, struttura e tenore alcolico.
Vi auguriamo Buon apetito!
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