Questo olio è ottenuto da olive delle varietà Biancolilla, Cerasuola e Nocellara raccolte manualmente e spremute a freddo. Di colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati, ha un sapore dolce, poco amaro e piccante, con un sentore di erba fresca, che lo rende ideale per l’abbinamento con insalate, carni bianche e pesce.