Olive nere denocciolate in olio extra vergine d’oliva

Le olive nere denocciolate Biorganica Nuova vengono conservate in olio extra vergine di oliva, per far risaltare il sapore delle coltivazioni biologiche. In particolare, la varietà di olive Peranzana è quella che ha evidenziato le migliori caratteristiche merceologiche per l’elaborazione di olive nere. Infatti, la dotazione di zuccheri naturali nel corpo dell’oliva risulta piuttosto bassa, circa allo 2,5%, e, pertanto, la raccolta tra novembre e dicembre ne migliora il colore della polpa e ne favorisce l’abbassamento di principi amari, rendendola un ottimo antipasto dal gusto dolcemente amarognolo e dal gusto saporito.