Questi fagioli sottili, di colore bianco lucido e dalla caratteristica forma cilindrica, grazie al loro sapore delicato si prestano a molte preparazioni: come contorno, lessati e conditi con olio extra vergine d’oliva, nei minestroni, abbinati alla pasta o in insalata. Molto diffusi soprattutto nella cucina toscana, sono perfetti per preparare i tipici “fagioli all’uccelletto”.